Zalogaji s tikvicama

Jedan "problem" koji se ponavlja (kod isprobavanja stranih recepata) je prijevod. Kako prevesti naziv jela a da je već u naslovu posta jasno o čemu se radi? Moj je blog većinom sladak a ova je recept slan. U ovom slučaju ovo su "zucchini bites" zalogaji s tikvicama, ali meni bi se više svidjelo da je to kolač s tikvicama, slani kolač s tikvicama.....budući da navodim izvor recepta neka ipak budu zalogaji.

 Već duže vremena gledam ovaj recept i sad sam se odlučila isprobati ga. Tikvice su dostupne tokom cijele godine, svojim blagim okusom pašu uz sva mesa ali i ribu.  Pripremam ih na razne načine pa sam odlučila  isprobati  i ovaj recept. Odličan prilog ili jednostavan finger food. Hladnije su još bolje!

sastojci za kalup (19x25)

5 jaja

120 gr brašna

120 gr ulja

1 1/2 žličica praška za pecivo

120 gr ribanog parmezana

3 tikvice

1 mala kapula

1 mrkvica

50 gr pancete

sol, papar

Tikvice naribati i posoliti. Na malo ulja popržiti kapulu i pancetu na kockice pa ohladiti. U zdjeli pjenjačom izmješati  jaja, ulje, brašno i prašak za pecivo, dodati tikvice (potrebno je istisnuti suvišnu tekućinu) parmezan, kapulu i pancetu pa sve dobro promiješati. Začiniti po ukusu. Pleh obložiti masnim papirom za pečenje ili namastiti pa posuti krušnim mrvicama. Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva. Smjesu uliti u pleh i peći 40tak minuta. "Kolač" se najbolje reže kad je hladan. Servirati uz salatu ili kao prilog uz roštilj. A ostatke..ako ih bude, ponijeti  na posao!

Namaz sa šparugama

Volim šparuge, volim šetati šumom i brati šparuge. Najčešće ih pojedem s jajima u fritaji. Želim s vama što prije podjeliti ovaj odličan recept da  stignete na vrijeme uživati u njemu. Ako volite rustričniji izgled, nemojte samljeti šparuge do kraja ;)

sastojci za namaz

50gr očišćenih ,blanširanih šparuga

2 trokutića topivog sira

1 tvrdo kuhano jaje

2 velike žlice maslinovog ulja

sol, papar

 Šparuge nalomiti i  kratko blanširati, potom ih naglo ohladiti da zadrže lijepu boju. Jaje skuhati.  Sve sastojke staviti u kuhinjski robot da on odradi sav posao.  Namazati u debelom sloju na tostirani kruh!

Čokoladni mousse

Nikad nisam radila mousse. Onda sam kod Tihane vidjela zgodan filmić i odlučila isprobati.  Ne znam zašto nikad  do sad  nisam priprema la mousse  jer  je priprema  toliko jednostavna a krema je savršena. Potrebno je samo malo više strpljenja jer morate čekati da se krema stisne.  Zato preporučam  ovaj mousse raditi nekoliko sati prije posluživanja.

120 gr tamne čokolade

25 gr mliječne čokolade

50ml mlijeka

sok jedne naranče

2 žlice meda

1 žumanjak

2 bjelanjka

 Čokoladu zajedno s maslacem otopiti na pari. Dodati  med, sok naranče i mlijeko pa sve dobro izmješati.. Bjelanjak izmiksati u čvrsti snijeg. Kad se smjesa s čokoladom ohladi dodati u nju žumanjak i dobro izmješati. Na kraju lagano umješati i  snijeg od bjelanjka.  Kremu uliti u posudice i staviti u hladnjak na hlađenje. Poslužiti s voćem ili tučenim slatkim vrhnjem.

Tikvice u škartocu??

I Talijani imaju svoje ludo tijesto. Pretpostavljam da ste svi čuli za ono "naše".  Ludo tijesto je vrlo popular recept na coolinarici. Ja sam ga isprobala već nekoliko puta i jako sam zadovoljna. Peciva su mekana a priprema je jednostavna al vratimo se sad Talijanima. E pa  oni imaju svoje ludo tijesto, rekla bi čak luđe od našeg.  Od samo par sastojaka, čini savršen  hrskav omotač za slane i slatke nadjeve. Oni s njim rade pite i savijače. Ja sam se odlučila za slani nadjev.

sastojci za ludo tijesto

300 gr glatkog brašna

3 žlice maslinovog ulja

6 gr soli

135 gr vode

za nadjev

250 gr svježeg sira

4 tikvice

40 gr nasjeckanog pršuta

2 češnja češnjaka

ribani parmezan  

sol, papar

maslinovo ulje

Sastojke za tijesto staviti u posudu pa umijesiti tijesto. Umotati ga u foliju i ostaviti da se odmori pol sata.

Za nadjev, na malo luka, popržiti češnjak, pršut na kockice i tikvice na tanke ploškice. Začini ti po ukusu, pazeći na slanost pršuta. Kad  se smjesa malo prohladi dodati joj svježi sir.

Tijesto podijeliti na dva dijela, razvaljati prvi dio i posuti ga  mrvicama, preko tijesta rasporediti nadjev pa prekriti drugim komadom razvaljanog tijesta. Peći u zagrijanoj pećnici na visokoj temperaturi, 250 stupnjeva 20 tak minuta.

Rolada sa dekoriranim biskvitom

Uffff dok sam samo smislila naslov ovog posta,  jer vrlo bi bilo nezahvalno da sam napisala dekorirana rolada jel??pa svaka je dekorirana zar ne mislite tako, glazirana čokoladom, ili premazana slatkim vrhnjem, posuta šarenim mrvicama..E pa ova nije takva. Kad se malo bolje zagledate u fotografiju shvatit ćete o čemu govorim. Ma japanci su maheri, smislili su kako rolade učiniti još slađima, ovog puta igrajući na njihov izgled! Kad sam prvi put vidjela ove rolade željela  sam ih isprobati. Koliko god neobično izgleda, priprema je vrlo jednostavna a rezultat ima woow efekt. Jedna od mojih dražih blogerica, simpatična Raiza snimila je još simpatičniji filmić o izradi ove rolade, ako još niste obavezno posjetite njen blog. Za uzorke možete koristiti uzorke koje imate, ili isprintati pa po njima crtati.

sastojci za uzorak na roladi

1 bjelanjak

30 gr šećera

40 gr brašna

20gr omekšalog maslaca

sastojci za biskvit

4 jaja

1/2 šalice šećera

60 gr otopljenog maslaca

1/2 šalice brašna

1/4 šalice kakao praha

+

nadjev po želji

ganache od bijele čokolade

U maloj zdjelici  izmiješati bjelanjak s brašnom, maslacem i šećerom, ako želite uzorak u boji, podjelite ovu masu u zdjelice i dodajte prehrambene boje. Meni je puno mase ostalo budući sam radila točkasti uzorak. Masu staviti u dresir vrećicu pa na njoj napraviti mali otvor, možete koristiti nastavke da bude urednije. Ja sam koristila najtanji koji imam, Wilton 4.

Pladanj za pečenje pripremiti, odrezati komad papira za pečenje na veličinu pladnja, ispod papira staviti  printani uzorak pa crtati po njemu. Kad završite s crtanjem. Pladanj staviti u zamrzivač. Sad možete pripremiti tamni biskvit, odvojiti bjelanke od žumanjaka: Žumanjke tući s šećerom a u bjelanjke staviti mrvu solii istući u čvrsti snijeg.  Žumanjcima dodati otopljeni maslac, brašno i kakao pa na kraju lagano umješati snijeg od bjelanjaka. 

Ovu smjesu premazati preko "dekoracije". Ovo je potrebno učiniti  u što kraćem vremenu i u što manje poteza. Roladu peći u zagrijanoj pećnici, na 200 stupnjeva 10 minuta pazeći da se ne presuši jer bi mogla kod savijanja pucati. Pečenu roladu prebaciti na papir za pečenje posut šećerom, pa lagano odvojiti komad papir na kojem se je pekla. Premazati nadjevom po želji i zarolati!

Napokon....macarons

Uvijek sam im se divila. I dalje su za mene najljepši kolačići.  Mogućnosti boja i kombinacija okusa su bezbrojne. Ma nema ljepšeg kolačića! Morala sam ih isprobati. Ako ste ikad poželjeli napraviti svoje macarons naišli ste na stotine recepata i tutorijala. Ja sam ovaj sveti gral slastičarstva odlučila isprobati jednog lijepog sunčanog dana, odličnog raspoloženja i bez obaveza. Odlučila sam se za Dajanin recept.
Sitne izmjene ipak sam napravila, nisam vagala bjelanjke, nisam blanširala bademe, sušila sam ih skoro pa dva sata, kod mene se to pokazao kao pun pogodak. S macarons(ima) treba imati strpljenja,  i ne žuriti, ja sam otišla u šetnju i kad sam se vratila bili su taman spremni za pečenje. U slučaju da vam je zrak u prostoriji vlažan  slobodno ih pustite da se suše duže, satima ili pak dodajte pol žličice škrobnog brašna(ja nisam probala al neki se kunu  da pomaže)

za 30tak kolačića potrebno je

2 bjelanjaka

80 gr mljevenih badema

120 gr šećera u prahu

50 gr kristal šećera

jestiva boja u prahu ili kakao

...

nadjev po želji
ganache od tamne ili bijele čokolade

lemon curd

dulce de leche...

Bjelanjke odvojiti od žumanjaka, neki kažu da je bolje da bjelanjci što više stoje, ja sam ujutro izvadila iz hladnjaka i odvojila. Bitno je da su jaja duže vrijeme na sobnoj temepraturi, odnosno da bjelanjci nisu hladni.

Bademe samljeti na mlinac pa još jednom zajedno s šećerom usitniti u blenderu, prosijati. Ja obično koristim bademe s kožicom al možete ih i blanširati pa onda samljeti, tako ćete dobiti potpuno svjetle macaronse. Ako pak želite tamnije sad je vrijeme da dodate kakao u prahu ili prehrambene boje u prahu. Noju dobro promiješati sa bademima

 Bjelanjke tući uz postepeno dodavanje kristal šećera, do ksmjesa ne postne sedefasta  a na mjšalicama stoji okomito. U smjesu  dodati bademe i šećer i miješati  ručno, pažljivo,  kružnim pokretima pazeći da se izađe zrak iz bjelanjaka, postepeno testirajući koje je gustoće smjesa. Trebala bi padati s žlice  u obliku lave.

 Na pladanj za pečenje staviti masni papir, ispod njega staviti šablonu s kružnicama tako da vam svi kolačići budu iste veličine, možete ih nacrtati uz pomoć čašice. Smjesu za kolačiće staviti u slastičarsku vrećicu i istiskivati na papir.  Možete i nabaviti ovaj "tepih". Ja sam radila prilično malene, otprilike kao kovanica od 2 kune. Ako su ostali rogići os smjese vlažnim prstima ih poravnati, nekoliko puta lupiti pladnjem o stol da izađu eventualni mjehurići zraka. Ostaviti ih da se suše na zraku min pola sata, dok god se ne formira korica, odnosno ne lijepi se za prste.

 Peći u zagrijanoj pećnici, kod mene se pokazalo da je 130-135 sasvim zadovoljavajuća temperatura. Vrijeme pečenja treba prilagoditi pećnici i veličini kolačića. Nakon što se pojavi karakteristično stopalo, dotaknite prstom da provjerite dal su kolačići čvrsti. Kad se ohlade spajajte ih nadjevom po želji, ganache kremom, pekmezom... Par kolačića  bez punjenja, stavila sam u zamrzivač i testirala ih nakon tjedan dan...savršeni!