Keksići s kokosom i karamelom...i čokoladom

Ovi vrlo neobični keksići odmah su mi zapeli za oko jer spajaju sastojke koje jako volim, kokos, čokoladu i karamelu. odlučila sam ih isprobati i poslužiti na blagdanskom stolu. Nedostatak maslaca u ovim keksićima nadomjestio je umak od karamele koji je napravljen s slatkim vrhnjem.Iskreno ovo i nije jednostavan keksić, preko pripreme karamele, pa zatim pečenja kokosovog brašna i sve do punjenja i oblikovanja i na kraju glaziranja čokoladom. Ako ih ipak  isprobate vjerujem da će vam se svidjeti koliko i meni!

sastojci za umak od karamele

1/2 šalice šećera

3 žlice vode

3 žlice maslaca 

3/4 šalice slatkog vrhnja

sastojci za keksiće (25 komada)

1/2 šalice kokosovog brašna (prethodno popržiti u tavici)

2 1/4 šalica brašna

1 žličica sode bikarbone

sol

 1/2 šalice tamnog  šećera

1/2 šalice šećera

1/2 šačice umak od karamele

1 jaje

vanilija

žlica- dvije meda

+

 kockice čokolade po izboru(za punjenje)

+

čokoladna glazura

kokos

Kokosovo brašno popržiti na suhoj tavici. Za umak od karamele, u posudu stavit šećer i vodu, i miješati dok se ne otopi ili još bolje samo lagano tresti posudu, kad se zažuti dodati maslac i vrhnje i smanjiti vatru pa mijesati dok se karamel ne otopi. Ostaviti da se ohladi. Od ove količine možete napraviti dvije doze ovih keksića.

Kokosovo brašno zajedno sa brašnom usitniti u blenderu, dodati sol i  sodu. U posudu staviti umak od karamele, tamni i svijetli šećer  i miksati dok se sve ne poveže, dodati jaje, vaniliju i med. Sad lagano usuti suhe sastojke. Umijesiti tijesto.Ostaviti da se tijesto malo odmori u hladnjaku.

Pleh za pečenje prekriti masnim papirom, od tijesta oblikovati kuglice pa u svaku utisnuti kockicu  čokolade. Kuglice poslagati na pleh s razmakom iako ne narastu puno. Peći 10tak minuta na 180 stupnjeva. Ohlađene kolačiće preliti čokoladnom glazurom i posuti ostatkom pečenog kokosa.