Između krafne i muffina, duffin!

   Nedavno sam naišla na ovu zgodnu ideju  za mini kolačiće koje se peku u pećnici a podsjećaju na fritule. Vrlo rijetko radim neke sitne kolače, najčešće oko blagdana. Najdraži su mi oni koji pašu uz kavu. Ovo su malo drugačiji kolačići, okusom podsjećaju na fritule ili krofnice, umjesto da  se prže u dubokom ulju ovi se peku u pećnici. Nazvali su ih Duffin, nešto između krofne i muffina.
Punite ih nadjevom po želji, ja najviše volim kiselkasti džem od marelica u kombinacij isa slatkim krofnicama.

1 jaje

75gr šećera

Korica limuna

Vanilija

125 gr jogurta

60gr otopljenog maslaca

150 gr glatkog  brašna

1 žličica praška za pecivo

marmelada po želji

Mješajte sastojke redom a na kraju dodajte mješavinu brašna i praška za pecivo. Kalup  za mini muffine pošpricajte kokosovim uljem u spreju ili premažite masnim kuhinjskim ubrusom, napunite   žlicom smjese dodajte pola žlice marmelade i poklopite žlicom smjese. Pecite na 180° 20min i još tople uvaljajte u šećer koji ste pomješali sa malo cimeta.

Fregola sarda sa školjkama

  Ljeto znači riba skoro pa svaki dan, ili školjke.
Fregola ili fregula sarda tipično je sardinijsko jelo. Tradicionalno se kuglice od durum brašna valjaju u velikoj glinenoj posudi a zatim se peku u pećnici, kuhaju se u temeljcu i dodaju školjkama za kompletan obrok. Jer meni  školjki nikad nije dosta. Ovo možete pripremiti s nekim drugim školjakama ili pak lignjama ili sipama. Kuglice upiju sve okuse mora, potrebno je samo paziti koliko dodajete soli. Ako vas put nanese u Italiju sigurna sam da ćete ju pronaći u nekoj delikatesnoj trgovini.

500ml temeljca od povrća

200 gr fregule

2 žlice maslinovog ulja

1kg školjki po izboru

10tak cherry rajčica ili jedna suha nasjeckana

1 mala ljutika

2 režnja češnjaka

peršin

svježe mljeveni papar

Školjke dobro operite pa potopite u hladnu vodu na sat vremena, izvadite ih van i kratko properite pod mlazom vode. U ugrijani lonac ubacite školjke i poklopite. Kad su se otvorile ugasite vatru, izvadite meso iz školjki, pustite pokoju ipak za dekoraciju. Ako se neka nije otvorila bacite ju u smeće. Vodu obavezno sačuvajte.

 U lonac dodajte nasjeckanu ljutiku i maslinovo ulje pa kratko popržite, dodajte češnjak i peršin, cherry rajčice i zalijte temeljcem. Kad provrije  u  umak dodajte fregolu pa mješajte kao kad radite rižoto.  

Kuhajte 10-15 minuta, a pred kraj dodajte školjke i umak koji su pustile.