Nonina pinca

Ako ste u potrazi za receptom za pravu, tradicionalnu pincu, došli ste na pravo mjesto. Naišla sam na puno raznih recepata al ni jedan nije sličan ovome. Više manja svaka pinca na koju sam naišla na internetu je na kraju postala slatki kruh. U nekima se pojavljuje kurkuma ili šafran da bi pinca dobila lijepu žutu boju, nonina pinca svoju divnu boju duguje jajima od domaćih kokoši, na jajima se ne štedi. Još sam lani htjela objaviti ovaj recept ali nisam stigla na vrijeme, ovaj put malo sam požurila da i Vi možete na svom blagdanskom stolu imati pravu pincu. Mama je iz svoje bilježnice "iskopala" tajni recept. Cijelo vrijeme naglašavam da je to prava, i je. Barem za mene. To je pinca koja me vraća u djetinjstvo, pinca kakvu je radila moja nona. Na ovoj sam pinci odrasla, i naučila da pinca mora biti teška i puna, nikako ne mekana. To je pinca koja se mora barem tri puta mijesiti. Nosi se u crkvu na blagoslov i jede se za doručak uz pisanice, kuhanu šunku,  mladu kapulu, rotkvice ...

Sjećam se....nona bi ručno umijesila tijesto, veću količinu nego što to ja danas radim. Pečenje pince bio je kao neki obred, tijesto se dizalo cijelu noć, u  krpom pokrivenoj posudi blizu peći na drva, nona se po noći ustajala iz kreveta i po nekoliko puta da bi premjesila tijesto. Ujutro bi ga oblikovala i  tek tad bi se pince pekle.

sastojci potrebni za 4 manje pince

1 kg glatkog brašna

5-6 žumanjaka (ovisno o veličini)

200gr šećera

3 vanilin šećera ili jedna mahuna vanilije

korica bio limuna

korica bio naranče

250 gr maslaca

rum ili ružina vodica 

100 gr grožđica

narančin sok
sol

....

100 gr svježeg  kvasca

250 ml mlijeka

1 žlica šećera

1 žlica brašna

+ žumanjak za premazivanje

U zdjelicu večer ranije staviti grožđice pa ih  preliti mješavinom soka od naranče i ruma.

U lončiću lagano zagrijati mlijeko s šećerom pa dodati razmrvljeni kvasac i žlicu brašna. Ostaviti na toplom da se kvasac aktivira. U posudi na pari mutiti žumanjke, šećer, maslac, vaniliju, korice limuna i naranče i   ruma. umjesto ruma možete staviti i ružinu vodicu. Ostaviti da se smjesa malo ohladi.

 Na radnu površinu prosijati brašno, u sredini napraviti  rupu pa dodati mlijeko s kvascem, lagano vilicom umješati i onda dodati smjesu  s jajima. Mjesiti dok se svi sastojci na povežu pa dodati grožđice. Po potrebi dodati brašna ili ruma/mlijeka. Tijesto staviti u namašćenu posudu i poklopiti čistom krpom, ostaviti na toplom da se diže. Ja preporučam da barem dva puta premijesite tijesto i tek tad oblikujete pince. Možete oblikovati i pletenice pa u svaku utisnuti tvrdo kuhano obojano jaje, jajarice. Škarama ili nožem zarezati karakterističan oblik križa pa pince premazati razmućenim žumanjkom.

 Moja nona nije pince posipala šećerom pa to ne radim ni ja. Ako se ipak odlučite za to, ne bi bilo loše smanjiti količinu šećera u tijestu.  Naravno grožđice možete zamjeniti brusnicama, dodati ušećerene korice od naranče ali tako nije radila moja nona. Pince se peku na 170 stupnjeva oko 40tak minuta, ako se bojite da ne dobiju tamnu boju možete ih tokom pečenja pokriti s masnim papirom.

Clafoutis s tunom

Još jedan brzi ručak, onaj kad želite što više vremena provesti s obitelji, druženju s prijateljima , u šetnji prirodom. Kod mene su sve češće takva jela na meniju  pa mi uvijek dobro dođe i koja nova ideja. Ovo mi se učinilo zgodnim i jednostavnim, s namirnicama koje svi imamo kod kuće uz veliku zdjelu šarene salate.

sastojci za dvije osobe

2 konzerve tune u maslinovom ulju 2x80gr

150 gr cherry pomidora

40 gr kukuruza

1 žlica brašna

2 žlice ribanom sira parmezana

2 dcl slatkog vrhnja 

2 jaja

maslinovo ulje

krušne mrvice

sol

 Vatrostalne posude namastiti uljem i posuti krušnim mrvicama. Tunu ocjediti od ulja. Na dno posudica poslagati tunu i kukuruz. U zdjeli izmješati pjenjačom jaja i vrhnje, dodati parmezan, soli i papra. Smjesu preliti preko tune. Utisnuti oprane pomidore. Peći na 200 stupnjeva 20 tak minuta. Poslužiti uz zdjelu salate.

Keksi pisanice

Oduvijek se željela točkasta jaja za Uskrs.I uvijek se to činilo nemoguce izvesti a da bude jestivo. Nisam ljubitelj umjetnih boja na jajima. Ove godine odlučila sam kekse jaja obući u točkice. Toliko je jednostavno da ću napisati recept a vi pregače na sebe i na posao. Naravno ovdje možete koristiti i neki drugi recept za keksiće, ja sam vam htjela pokazati kako brzo i jednostavno ukrasiti keksiće.

 za prhke keksiće potrebno je
(ja sam radila pola doze)

375 gr glatkog brašna

60 gr kakao praha

225 gr maslaca

sol

200 gr kristal šećera

115 gr tamnog šećera

3 jaja

aroma vanilije

pol žličice praška za pecivo

 Šećer  i maslac mutiti mikserom, dodati jedno po jedno jaje. Prosijati brašno, kakao, prašak za pecivo i sol pa dodati u smjesu s jajima. Na kraju dodati aromu. Tijesto  staviti preko noći u hladnjak. Za keksice koji se režu najvažnije je da je tijesto hladno i da se sve radi brzo. Između dva komada masnog papira razvaljati tijesto na debljinu od 0,5cm. Pobrašnjenim rezačima rezati oblike. Slagati ih na pladanj za pečenje i opet staviti u hladnjak na barem pola sata. Neke oblike koje nemate možete izrezati iz kartona pa po njima oštrim nožem ili skalpelom rezati oblike. Peći u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva. Ostatak tijesta koji niste iskoristili premijesite i ponovo zamotajte u foliju. Možete ga spremiti i u škrinju pa kad se zaželite keksića samo izvaljate i eto keksića za čas! Pečene kesiće premazati u tankom sloju medom i zalijepiti ukrase!

Što se tiče dekoriranja, imate više mogućnosti, ja sam radila s šećernom masom. Vi možete keksiće ukrasiti marcipanom, royal smjesom ili čokoladnom glazurom. Za crtanje royal masom (evo kako to radi Annie) potrebna vam je mirna i vješta ruka a uz malo vježbe svladati ćete i tu tehniku za čas.  Na donjoj slici fotografiji možete vidjeti koliko je jednostavno.

Kolač sa šumskim voćem i maslinovim uljem

Ja ponovo obožavam Jamie Olivera. Imam neke njegove kuharice i često zavirim u potrazi za idejom. Jedno vrijeme mi je bio naporan, doslovno je iskakao iz pašteta ali onda se nešto promijenilo. Širok spektar njegovih emisija koje se emitiraju na programu 24 kitchen imao je svakako prste u tome.  Puno njegovih recepata sam isprobala ali mislim da je ovo prvi koji objavljujem na blogu, svakako nije zadnji. Izvorno u ovaj recept ide grožđe ali ja sam ga zamjenila šumskim voćem, smanjila sam količinu šećera u receptu i dio zamjenila medom

sastojci za kolač

3 jaja

100 gr šećera

4 velike žlice domaćeg meda

90 gr maslaca

60 ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja

75 ml mlijeka

1 mahuna vanilije

200 gr glatkog brašna

1 žličica praška za pecivo

mrva soli

korica limuna i naranče

250 gr miješanog šumskog voća (ja sam koristila smrznuto)

5 smrznutih smokava

Ako koristite smrznuto voće potrebno ga prije uporebe staviti u cjediljku da iskapa suvišna tekućina.Pećnicu zagrijati na 175 stupnjeva. Jaja mutiti s šećerom, medom i sjemenkama vanilije. Kad smjesa postane pjenasta i svjetla dodati omekšali maslac, ulje i mlijeko.  Brašno, prašak za pecivo i sol prosijati. U smjesu s jajima dodati korice agruma pa lagano umiješati suhe sastojke. Dodati i 1/4 ocijeđenog voća. Smjesu uliti u pripremljen pleh, ja sam koristila silikonski od 24 cm.Peći 15 minuta, izvaditi iz pećnice pa po kolaču poslagati preostalo voće. Nježno ga utisnuti u kolač. Peći još 30tak minuta.  

Julijina pita s jabukama

Pita s jabukama je klasik. Klasik  koji svi vole i nikad ne dosadi.  Uvijek volim isprobati nove recepte za kolače i pite s jabukama. U korist ovoj piti presudio je manjak maslaca. Već duže vrijeme kupujem domaći maslac. I od kad ga kupujem događa se nešto neobično a to je da ponovo rado jedemo za doručak kruh s maslacem i pekmezom. Tako se često dogodi da ostanem bez potrebnog maslaca.  u ovom prhkom tijestu maslac je zamijenila domaća svinjska mast a cijela čarolija ove pite ustvari je u nadjevu. Tako sočan i pijenast. Recept sam preuzela od Julije i slijedila sam ga u potpunosti.

 za tijesto je potrebno

450 gr mekog brašna
prstohvat soli
 170 gr masti
170 g šećera
2 žumanjka
 2-3 jušne žlice kiselog vrhnja
1 vrećica praška za pecivo
 pola male čašice rakije

za nadjev

4-5 jabuka 
snijeg od 2 bjelanjka
 3 žlice šećera
7-8 žlica krupno sjeckanih oraha

 Umjesiti tijesto i podjeliti ga na dva djela. Jabuke naribati, a bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg. Jabukama dodati šećer, cimet i orahe pa  postepeno umješati snijeg od bjelanjaka. Prvi komad tijesta razvaljati i staviti u pleh. Preko tijesta premazati nadjev pa preklopiti drugim komadom tijesta. Peći 30-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Ohlađenu pitu posuti mljevenim šećerom prije serviranja.

Lemon curd

Već sam par puta radila lemon curd, ovog puta odlučila sam i zabilježiti recept. Ja sam se odlučila za kombinaciju naranči i limuna a maslac sam umiješala u već zgusnutu kremu. Ustvari sam skroz pojednostavila recept, neki recepti na koje sam naišla savjetuju da se sok procijedi od pulpe da bi namaz bi skroz gladak. Taj sam korak izostavila, namjerno. Priprema je stvarno jednostavna a rezultat je savršena "krema" od limuna.

sastojci za dvije malene teglice

2 limuna (sok i korica)iz bio uzgoja

1 naranča (sok i korica) iz bio uzgoja

1  jaje

2 žumanjka

120 gr šećera

70 gr maslaca

Pripremiti posudu za kuhanje na pari. Jaja umutiti sa šećerom, dodati korice od limuna i naranče i njihov sok.

Smjesu kuhati na pari dok se ne zgusne. U zgusnutu smjesu dodati omekšali maslac i miješati dok se ne otopi. Smjesu uliti u teglice i čuvati u hladnjaku tjedan ili dva. Ovaj namaz odličan je kao preljev za sladoled ili palačinke punjenje za tartove ili muffine.

Ako mu dodate omekšali mascarpone dobiti ćete prekrasnu kremu kojom možete puniti torte.