Nonina pinca

Ako ste u potrazi za receptom za pravu, tradicionalnu pincu, došli ste na pravo mjesto. Naišla sam na puno raznih recepata al ni jedan nije sličan ovome. Više manja svaka pinca na koju sam naišla na internetu je na kraju postala slatki kruh. U nekima se pojavljuje kurkuma ili šafran da bi pinca dobila lijepu žutu boju, nonina pinca svoju divnu boju duguje jajima od domaćih kokoši, na jajima se ne štedi. Još sam lani htjela objaviti ovaj recept ali nisam stigla na vrijeme, ovaj put malo sam požurila da i Vi možete na svom blagdanskom stolu imati pravu pincu. Mama je iz svoje bilježnice "iskopala" tajni recept. Cijelo vrijeme naglašavam da je to prava, i je. Barem za mene. To je pinca koja me vraća u djetinjstvo, pinca kakvu je radila moja nona. Na ovoj sam pinci odrasla, i naučila da pinca mora biti teška i puna, nikako ne mekana. To je pinca koja se mora barem tri puta mijesiti. Nosi se u crkvu na blagoslov i jede se za doručak uz pisanice, kuhanu šunku,  mladu kapulu, rotkvice ...

Sjećam se....nona bi ručno umijesila tijesto, veću količinu nego što to ja danas radim. Pečenje pince bio je kao neki obred, tijesto se dizalo cijelu noć, u  krpom pokrivenoj posudi blizu peći na drva, nona se po noći ustajala iz kreveta i po nekoliko puta da bi premjesila tijesto. Ujutro bi ga oblikovala i  tek tad bi se pince pekle.

sastojci potrebni za 4 manje pince

1 kg glatkog brašna

5-6 žumanjaka (ovisno o veličini)

200gr šećera

3 vanilin šećera ili jedna mahuna vanilije

korica bio limuna

korica bio naranče

250 gr maslaca

rum ili ružina vodica 

100 gr grožđica

narančin sok
sol

....

100 gr svježeg  kvasca

250 ml mlijeka

1 žlica šećera

1 žlica brašna

+ žumanjak za premazivanje

U zdjelicu večer ranije staviti grožđice pa ih  preliti mješavinom soka od naranče i ruma.

U lončiću lagano zagrijati mlijeko s šećerom pa dodati razmrvljeni kvasac i žlicu brašna. Ostaviti na toplom da se kvasac aktivira. U posudi na pari mutiti žumanjke, šećer, maslac, vaniliju, korice limuna i naranče i   ruma. umjesto ruma možete staviti i ružinu vodicu. Ostaviti da se smjesa malo ohladi.

 Na radnu površinu prosijati brašno, u sredini napraviti  rupu pa dodati mlijeko s kvascem, lagano vilicom umješati i onda dodati smjesu  s jajima. Mjesiti dok se svi sastojci na povežu pa dodati grožđice. Po potrebi dodati brašna ili ruma/mlijeka. Tijesto staviti u namašćenu posudu i poklopiti čistom krpom, ostaviti na toplom da se diže. Ja preporučam da barem dva puta premijesite tijesto i tek tad oblikujete pince. Možete oblikovati i pletenice pa u svaku utisnuti tvrdo kuhano obojano jaje, jajarice. Škarama ili nožem zarezati karakterističan oblik križa pa pince premazati razmućenim žumanjkom.

 Moja nona nije pince posipala šećerom pa to ne radim ni ja. Ako se ipak odlučite za to, ne bi bilo loše smanjiti količinu šećera u tijestu.  Naravno grožđice možete zamjeniti brusnicama, dodati ušećerene korice od naranče ali tako nije radila moja nona. Pince se peku na 170 stupnjeva oko 40tak minuta, ako se bojite da ne dobiju tamnu boju možete ih tokom pečenja pokriti s masnim papirom.